Pan (receta mejorada)

  Realmente se parece mucho a mi receta del Pan para empezar una nueva etapa. Pero en este tiempo he aprendido algunos trucos, he cambiado un poco los ingredientes y he incorporado un truco de Iban Yarza para hacer la masa más elástica: añadir harina de centeno gelatinizada con agua hirviendo. Este truco se usa para los panes 100% centeno, pero pensé que podía ayudarme con la textura de la miga.

Pastel de manzanas con almendras

Es una versión del típico pastel de manzana, pero apta para intolerantes... vamos, para mis intolerancias

Ingredientes

Para la masa

• Harina de Espelta
• Azúcar o miel
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de bicarbonato sódico
• Aceite de oliva
• Un poquito de leche

Para el relleno

• Pasta de almendras (la venden preparada en forma de crema conteniendo casi exclusivamente almendras y azúcar)
• Manzanas
• Mermelada casera de manzanas

Elaboración

La masa
Se prepara masa quebrada  según la receta tradicional con los ingredientes nuevos. es conveniente extenderla sobre papel vegetal porque sale mucho más quebrada que la normal y si no no hay forma de pasarla al molde.
Se traslada al molde y se reserva sin hornear

El relleno
Se extiende crema de almendras sobre la masa quebrada y se clocan gajos de manzana bien juntos sobre ella. Se cubre todo con una capa no muy gruesa de mermelada de manzana.

Se introduce en el horno precalentado a 190-200ºC durante unos 10-15 minutos, hasta que las manzanas estén asadas. Normalmente esto es suficiente para que se cocine bien la masa.

Notas

Está mejor si se toma frío. En caliente está un poco empalagoso, que para que yo lo diga...
Eso sí, bien frio y acompañado de una cremita de vainilla, es dificil parar de comer.

Panellets bañados en chocolate

Un dulce típico de la festividad de Todos los Santos, extraordinariamente fácil y buenísimo.

Ingredientes:

• Batata (o camotes)
• Crema de almendras (la venden ya preparada, contiene sólo azúcar y almendras)
• Almendras molidas

Para el fondant:

• Chocolate para fundir
• Azúcar glace
• Un chorrito de leche (la mía de cabra)

Preparación:

Se asan las batatas en el microondas, se hace un puré machacándolas con un tenedor y se mezcla con la crema de almendras. Si no hay crema de almendras, se puede mezclar con almendras molidas y azúcar.

Se deja reposar unas horas en la nevera

Se forman bolitas, se rebozan con la almendra molida y se hornean unos 10-12 minutos a 180ºC

Cuando se hayan enfriado, se bañan en un fondant hecho fundiendo chocolate negro con azúcar glace y leche (poca, que si no queda pringoso). Yo lo hago en el microondas, un par de minutos a baja potencia.
Se deja enfriar

Quedan unos bombones estupendos y muy nutritivos

Pan para empezar una nueva etapa

Tenía este blog muy abandonado. No me apetecía mucho probar, ni mucho menos escribir recetas nuevas. Yo pensaba que era un poco por mi cansancio y otro poco por falta de imaginación, pero creo que en realidad había una razón más lógica: la mayoría de las cosas que comía me estaban haciendo daño porque sufro intolerancia alimentaria a muchos alimentos de la dieta básica. Por eso la comida se estaba convirtiendo en un tema antipático para mi.  Ahora he empezado una nueva etapa sin:

- Huevo
- Trigo
- Maiz
- Cebada
- Malta

- Levaduras
- Y lacteos de vaca u oveja

Hay unas cuantas cosas más, pero son más fácilmente evitables que las anteriores, así que no me pongo pesada.

En las comidas preparadas, sean precocinados o comida de restaurantes, siempre hay alguno de los alimentos de mi lista prohibida. En los supermercados sólo puedo comprar ingredientes simples, carne, verduras,.. Ni siquiera puedo comprar cosas aparentemente inocuas, como tomate frito (¿tomate, aceite y sal?) porque suelen llevar almidón de maíz como espesante.

Lo primero que eché de menos cuando eliminé todos estos alimentos de mi dieta fué el pan. ¿Dónde encontrar un pan sin trigo y sin levadura? Los productos sin trigo para celíacos suelen llevar maiz, así que quedaban fuera. 

Y entonces mi querida hermana me mandó la dirección del blog Pan, Amor y Fantasía, dedicado a recetas para ciertas intolerancias. Ese blog abre sus publicaciones con la receta del pan irlandés y, cuando lo leí, vi el cielo abierto. Por eso me parece una gran idea comenzar yo también esta etapa con mi adaptación de su receta del pan.

Ingredientes

• Un vaso de leche de cabra
• El zumo de 1 limón pequeño
• 150 gr harina de espelta (o de centeno), en mi caso integral porque es difícil conseguirla blanca
• 150gr de harina de arroz
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal.

Elaboración

Se pone el horno a precalentar a 220ºC, porque el resto del proceso es muy rápido

Se echan todos los ingredientes secos en un cuenco

Se mezcla la leche con el zumo de limon

Se vierte la mezcla de leche y zumo sobre los demás ingredientes

Se mezcla hasta formar una masa

Se puede amasar un poco para formar una bola. Si hace falta, se puede añadir más harina para mejorar la consistencia

Se forma uno o un par de panecillos, sobre una plancha de horno (yo lo pongo con papel encerado porque es más cómodo)

Se hacen unos cortes sobre los panes para que se cocinen bien por dentro

Y se meten al horno sin esperar más, porque el bicarbonato actua enseguida

Yo los hago unos 15 minutos a 220ºC y luego bajo a 200ºC otros 10 minutos. Así salen como el de la foto, bien cocinados por dentro y con bastante corteza

Notas:

La verdad es que de sabor no tiene nada que envidiar a los panes normales, y hasta me gusta más que otros panes caseros que he probado, porque tengo que confesar que nunca me gustó el regusto a levadura del pan casero.

Este pan aguanta varios días envuelto en la nevera y no pierde nada si se vuelve a calentar unos segundos en el microondas 

Y una ventaja más ¡No hay que esperar los típicos tiempos de levado del pan!. Simplemente se mezcla todo y se hornea.  Eso simplifica mucho el trabajo.

Galletas de mantequilla

Ingredientes:

• Harina de repostería
• Levadura Royal
• Mantequilla
• Azúcar
• Miel, fruta en trocitos, frutos secos (opcional para hacer galletas de sabores)
• 2 huevos

Preparación:

En un cuenco grande se ponen harina, azúcar al gusto, y un sobrecito de levadura Royal. Se hace un hueco en el centro y se añaden la mantequilla blanda a trozos (suficiente para hacer masa), los 2 huevos y el sabor, nosotros le pusimos miel.

Se mezcla todo con una cuchara de madera o directamente con las manos

Cuando empieza a hacerse una bola, se amasa hasta que se haya incorporado toda la harina. Debe tener una consistencia como de plastilina suave. Si queda muy arenosa, añadir mantequilla o una cucharada de leche. Si queda demasiado pegajosa, añadir harina.

Extender con el rodillo enharinado, cortar las formas, y hornear en el horno precalentado a 220ºC unos 5 minutos vigilandolas porque por 30 segundos se pueden quemar

Guardar en una caja hermética.